云浮初印象

在广东的中西部，西江中游以南，有一座被青山绿水环抱的城市 —— 云浮 。它就像一颗遗落在时光里的明珠，虽没有大城市的喧嚣繁华，却有着自己独特的韵味，静静散发着迷人的魅力。

云浮地势西南高、东北低，山峦起伏，河流纵横，罗定江（南江）、新兴江蜿蜒其中，勾勒出一幅秀丽的山水画卷。这里气候宜人，属于亚热带季风气候，四季温润，阳光充足，为美食的诞生提供了得天独厚的自然条件。作为连接广东珠三角和大西南的枢纽，云浮融合了多元的文化，在历史的长河中，沉淀出别具一格的饮食文化。漫步在云浮的街头巷尾，空气中弥漫着的美食香气，总是能轻易地勾起人们对这座城市的探索欲。接下来，就让我们一起踏上这场舌尖上的奇遇，探寻云浮那些令人垂涎欲滴的美食。

街头巷尾的烟火味

在云浮，美食不仅是味蕾的享受，更是生活的慰藉，是街头巷尾弥漫的烟火气息。每一道小吃都承载着这座城市的记忆，诉说着属于云浮的故事 。

云浮牛杂：热辣鲜香，市井美味

在云浮的街头巷尾，随处可见散发着诱人香气的牛杂摊档。那一个个热气腾腾的大锅里，炖煮着各式各样的牛杂，牛肚、牛肠、牛筋、牛肺…… 它们在浓郁的卤汁中翻滚，卤汁由多种香料精心调配而成，桂皮的醇厚、八角的馥郁、花椒的麻香，与牛杂本身的肉香完美融合，随着袅袅升腾的热气飘散开来，勾得人直咽口水。

食客们或坐在简陋的桌椅上，或手持一次性碗碟，迫不及待地夹起一块牛杂放入口中。牛肚爽脆有嚼劲，每一口都能感受到它与牙齿的 “对抗”；牛肠软糯，卤汁的香味瞬间在口腔中绽放；牛筋则 Q 弹软糯，满满的胶原蛋白，让人吃得满足又过瘾。再蘸上一点自制的辣椒蒜蓉酱，那热辣鲜香的味道，瞬间点燃了味蕾，给这碗牛杂增添了几分豪爽与畅快。无论是忙碌的上班族，还是放学的学生，一份热气腾腾的云浮牛杂，就是疲惫生活中的一抹温暖慰藉，让人感受到这座城市最质朴的烟火气。

石磨肠粉：米香四溢，古早滋味

清晨，阳光洒在云浮的大街小巷，肠粉店早已热闹非凡。云浮石磨肠粉坚持着传统的石磨工艺，将新鲜的大米浸泡在清水中数小时，让米粒充分吸收水分，变得饱满而柔软。随后，将泡好的大米一勺勺放入石磨中，随着石磨的缓缓转动，米浆如牛奶般缓缓流出，细腻丝滑。这种石磨米浆保留了大米最原始的营养和香气，是机器磨浆无法比拟的。

制作肠粉时，师傅会在蒸盘上铺上一层薄薄的蒸布，舀上一勺米浆均匀地铺在蒸布上，再根据客人的喜好，撒上鲜嫩的牛肉片、爽滑的猪肝、鲜美的虾仁，或是清香的蔬菜。放入蒸锅中，大火蒸上片刻，待粉皮鼓起泡泡，便宣告着肠粉的成熟。师傅迅速将蒸盘取出，用刮板轻轻一刮，肠粉便被完美地卷了起来，装入盘中。最后，淋上一勺由酱油、熟油和少许糖调制而成的酱汁，再撒上一把翠绿的葱花，简单却美味的石磨肠粉就大功告成了。

云浮肠粉的口感软糯而不失韧性，米香浓郁，每一口都能感受到大米的原汁原味。那简单的酱汁，不仅提升了肠粉的鲜味，还增添了一丝香甜，与肠粉相得益彰。吃肠粉时，一定要趁热，将肠粉和酱汁搅拌均匀，让每一口都裹满酱汁，感受那入口即化的美妙口感，这便是云浮人最爱的古早滋味，也是开启美好一天的最佳方式。

河口蚬粥：鲜掉眉毛的水乡温柔

云城河口镇，依傍着西江支流，丰富的水资源孕育了肥美的河蚬，也成就了一道让人回味无穷的美食 —— 河口蚬粥。这道粥的选材十分讲究，必须选用西江支流里新鲜的河蚬，这种蚬个头虽不大，但肉质鲜嫩，味道极其鲜甜。

制作河口蚬粥，先将大米淘洗干净，放入锅中，加入足量的水，用慢火熬煮。在熬煮的过程中，需要不断搅拌，防止米粥粘锅，直到大米煮得软烂，粥底变得绵滑浓稠。与此同时，将河蚬放入清水中，滴入几滴香油，让河蚬吐净泥沙。待粥底熬好后，将鲜活的河蚬倒入粥中，快速搅拌均匀。此时，火候的掌握至关重要，只需看到蚬壳微微张开，就要立刻关火，这样才能保证蚬肉刚刚熟透，鲜嫩无比。若是煮得太久，蚬肉就会变老，失去那鲜美的口感。

出锅前，撒上一把切成细丝的生姜、翠绿的葱花，再滴上几滴醇香的花生油，喜欢吃辣的还可以撒上一点白胡椒粉。一碗热气腾腾的河口蚬粥端上桌，粥水呈现出淡淡的米黄色，还带着一丝河蚬的鲜味，轻轻抿上一口，粥水的清甜与河蚬的鲜美瞬间在口中交融，那鲜美的味道仿佛能鲜掉眉毛，让人陶醉其中。每一口粥里都能吃到鲜嫩的蚬肉，细腻嫩滑，仿佛是大自然馈赠的礼物。这碗河口蚬粥，不仅是一道美食，更是云浮水乡温柔的体现，让人在品尝的过程中，感受到这座城市与水的不解之缘。

餐桌上的硬菜传奇

在云浮，除了街头巷尾的小吃让人垂涎欲滴，那些登上餐桌的硬菜更是展现了云浮美食的独特魅力，每一道都承载着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺 。

新兴裹蒸粽：“粽” 有一味最相思

新兴裹蒸粽，被誉为 “岭南一绝”，是云浮当之无愧的美食名片 。每逢新春佳节，裹蒸粽的香气便弥漫在新兴的大街小巷，成为人们走亲访友的必备礼品，传递着浓浓的亲情与祝福。它的制作工艺十分考究，选用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等丰富的配料 。冬叶宽大厚实，散发着清新的香气，不仅为粽子增添了独特的风味，还具有良好的包裹性，能让各种食材的味道完美融合。糯米需提前浸泡，使其充分吸收水分，变得软糯 Q 弹；绿豆则要精心挑选，经过泡发、去皮等工序，研磨成细腻绵密的豆沙，为粽子带来沙沙的口感和清甜的豆香。猪肉多选用肥瘦相间的五花肉，在蒸煮过程中，肥肉的油脂慢慢渗出，浸润着每一粒糯米和绿豆，使其变得油润鲜香；瘦肉则嚼劲十足，为粽子增添了丰富的口感层次。若是再加入腊肠、腊肉等腊味，那独特的烟熏风味和醇厚的油脂，更是让粽香瞬间升华。

包裹粽子时，两张冬叶巧妙交叠，铺上一层糯米，用手指按压出凹槽，依次放入绿豆沙、猪肉、腊味等馅料，再用糯米覆盖，将其包裹成规整的 “金字塔” 形状，最后用水草扎实，确保在蒸煮过程中不会散开。包制好的裹蒸粽需放入大锅中，用猛火、高温煮 8 小时左右 。漫长的蒸煮过程，让各种食材的味道充分交融，糯米变得软糯黏腻，绿豆沙细腻绵密，猪肉和腊味的香气完全渗透到糯米之中，形成了一种独特而浓郁的味道。

当热气腾腾的新兴裹蒸粽端上桌，轻轻剥开翠绿的冬叶，一股浓郁的粽香扑鼻而来 。糯米的软糯、绿豆的清甜、猪肉的鲜香、腊味的醇厚，瞬间在口中绽放，口感软、香、滑，层次丰富，让人回味无穷。那饱满的馅料，每一口都充满了惊喜，仿佛将整个春天的味道都包裹其中，让人深深感受到了云浮人民对美食的热爱和对生活的美好期许。

罗定皱纱鱼腐：非遗美味，鱼香满溢

罗定皱纱鱼腐，是云浮罗定的经典美食，也是广东省省级非物质文化遗产，距今已有 700 多年的历史 。它形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，外表皮薄有皱褶，薄如蝉翼，透如轻纱，故得名 “皱纱鱼腐” 。别看它个头不大，却蕴含着满满的匠心和独特的风味。

罗定皱纱鱼腐的制作工艺相当复杂，对食材的要求也极为严苛 。必须选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，这种鲮鱼肉质鲜美，营养丰富。制作时，先将鲮鱼起肉去骨、剥皮，取净肉剁成细腻的肉茸，这一步需要十足的耐心和技巧，只有将鱼肉剁得足够细腻，才能保证鱼腐的口感。接着，加入蛋清、淀粉、食盐等调味，按照同一个方向搅拌成鱼胶 。搅拌的过程也至关重要，要顺着一个方向，让鱼胶充分吸收调料，形成有弹性的质地。然后，将鱼胶捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，用纯正的花生油炸至金黄 。油炸时的火候和油温控制十分关键，火候太小，鱼腐炸不熟，口感会发软；火候太大，鱼腐则容易炸焦，失去原有的鲜嫩。只有经验丰富的师傅，才能精准把握这其中的分寸，炸出表皮金黄酥脆、内部鲜嫩多汁的皱纱鱼腐。

罗定皱纱鱼腐的食用方法多种多样，无论是煮汤、焖煮还是打边炉，都能展现出它独特的魅力 。用来煮汤，鱼腐吸收了汤汁的鲜美，变得更加软嫩多汁，汤汁也因为鱼腐的加入，增添了浓郁的鱼香，喝上一口汤，吃上一块鱼腐，那鲜美的味道让人陶醉；焖煮时，鱼腐与各种配菜相互交融，吸收了配菜的香味，自身的味道也更加浓郁醇厚，每一口都充满了层次感；打边炉时，将鱼腐放入滚烫的火锅中，稍微涮煮片刻，即可捞出食用，此时的鱼腐外皮微微膨胀，内部依旧嫩滑，蘸上自己喜欢的酱料，放入口中，那爽滑的口感和鲜美的味道，让人欲罢不能。而且，罗定皱纱鱼腐还富含蛋白质和磷质，对人体健康十分有益，是一道既美味又营养的佳肴 。

罗定豆豉鸡：豉香鸡嫩，下饭神器

在云浮，罗定豆豉鸡是一道家喻户晓的经典粤菜 。这道菜的灵魂在于罗定豆豉，它有着 300 多年的生产历史，以黑豆或黄豆为原料，遵循古法天然生晒，制作时经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等多道工序，成品色泽乌黑油亮，豉香浓郁醇厚，质地松软，适口开胃 。罗定豆豉不仅是一种调味品，更是罗定饮食文化的象征，它为罗定豆豉鸡赋予了独特的风味和深厚的文化底蕴。

制作罗定豆豉鸡，通常选用肉质紧实、鲜嫩多汁的罗定三黄鸡 。将鸡斩成大小均匀的块状，加入罗定豆豉、拍碎的蒜头、姜片、少许糖、生抽、蚝油、生粉等调料，用手充分抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，腌制半小时以上，让鸡肉充分吸收豆豉和各种调料的香味。腌制好的鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸熟，这种做法最大程度地保留了鸡肉的鲜嫩和营养，同时也让豆豉的香味更好地渗透到鸡肉中 。在蒸煮的过程中，豆豉的香气逐渐散发出来，与鸡肉的鲜香相互交融，弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。

罗定豆豉鸡端上桌，浓郁的豉香和鸡肉的鲜香扑鼻而来 。鸡肉经过蒸煮，变得鲜嫩多汁，每一口都能感受到鸡肉的嫩滑和弹性。豆豉吸收了鸡油，变得更加油润软糯，味道也更加浓郁。吃的时候，将鸡肉和豆豉一起送入口中，鸡肉的鲜美与豆豉的咸香甘醇完美融合，那浓郁的味道在口中散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。尤其是那浓郁的豉汁，用来拌饭堪称一绝，只需一勺，就能让一碗普通的米饭变得香气四溢，让人忍不住多吃几碗 。这道罗定豆豉鸡，不仅是一道美味的菜肴，更是云浮人餐桌上的常客，承载着云浮人对家乡味道的深深眷恋。

隐藏在角落的特色美味

除了那些备受瞩目的美食，云浮还有一些隐藏在角落里的特色美味，它们或许没有华丽的外表，但却凭借独特的风味，深深扎根在当地人的心中 。

茶洞酿豆腐：豆腐与馅料的完美融合

茶洞酿豆腐，是云浮市云安区石城镇茶洞的特色美食，与茶洞迳心茶、擂茶粥并称茶洞 “三件宝” 。这里属石灰岩地形，水质特殊，含钙丰富，用优质黄豆和山泉水精制而成的豆腐，尤其嫩滑清香，豆香纯正，营养价值高 。

制作茶洞酿豆腐，馅料的调配十分关键。选用土猪的腩肉，以三分肥七分瘦为佳，将其切成小块后剁成细腻的肉馅，再加入切碎的韭菜、香脆的花生碎以及适量的油、盐、淀粉和豉油，充分搅拌均匀，让各种食材的味道相互融合，散发出诱人的香气 。接着，把每块豆腐小心地切成两块，用汤匙在豆腐上轻轻划一圈，挖出一小块豆腐，将调制好的馅料填入挖开的小口中，再把挖出的豆腐填回去，一个饱满的茶洞酿豆腐就初步成型了 。

将酿好的豆腐放入烧热的锅中，锅中需倒入适量的纯生花生油，用小火慢煎，并不时翻动，让豆腐受热均匀。随着温度的升高，豆腐逐渐变得金黄酥脆，香气也愈发浓郁 。此时，加入适量的调味料和清水，盖上锅盖，用小火焖煮一段时间，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。待汤汁浓稠，放入切成段的韭菜，再用生粉、酱油勾芡，大火收汁 。出锅后的茶洞酿豆腐，表面均匀地撒上一层花生碎，翠绿的韭菜、金黄的豆腐、浓郁的酱汁，相互映衬，让人垂涎欲滴 。咬上一口，豆腐的嫩滑与馅料的鲜美在口中交融，豆腐的清香、猪肉的醇厚、韭菜的清爽、花生的香脆，多种味道交织在一起，口感丰富，层次分明，令人回味无穷 。

炒田螺：民俗与美味的交融

在云浮，炒田螺是一道极具地域特色的美食，每逢夏秋季节，便是田螺最为肥美的时候，也是人们大饱口福的好时机 。新兴县的田螺，得益于当地优越的自然环境，各镇遍布的河流、河涌与水田，为田螺提供了理想的栖息之所 。这里的田螺外壳呈青褐色，质地坚硬且光滑，螺纹清晰规整，个头饱满圆润，肉质细腻嫩滑 。

制作炒田螺，洗螺是第一步，也是至关重要的一步 。将田螺倒入清水中，滴入几滴香油，让它们在水中尽情吞吐泥沙，这一过程通常需要一两天，期间还要勤换水，直到水变得清澈见底 。还有一个民间小妙招，将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆，第二天，铁器上便会爬满田螺，盆底也会沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还可能产下螺崽，如此反复处理，就能让田螺肚子里的脏东西几乎清除干净 。洗净的田螺还需经历拑螺尾这道工序，在新兴，有专门的土制斩螺工具，依据螺体大小，把螺尾放进相应的孔内，手起刀落，螺尾应声而断 。剪掉螺尾，让螺口与螺尾 “通气”，食用时，只需轻轻一吸，螺肉便滑入口中，大大提升了品尝的便利性 。

炒田螺时，猛火烧热锅，倒入足量的油，待油八成热，将蒜茸、酸笋、豆豉、葱姜、辣椒等配料倾入锅中，瞬间香气四溢 。紧接着，放入沥干水分的田螺，大火爆炒，锅铲在锅中不停翻搅，让每一颗田螺都能均匀受热，与香料充分交融 。5 分钟后，加入辣椒油、紫苏叶、盐、料酒，继续爆炒 。紫苏叶独特的香气能完美地掩盖田螺的腥味，进一步激发其鲜味 。火候的精准把控尤为关键，火候不到，螺肉不熟且难以入味；火候过了，螺肉变老，吸出就变得费劲了 。只有经验丰富的厨师，才能凭借对火候的敏锐感知，炒出颗颗入味、令人欲罢不能的炒田螺 。

在新兴，炒田螺不仅是一道美味佳肴，还承载着独特的民俗涵义 。中秋佳节，阖家团圆之际，炒田螺是餐桌上必不可少的美食 。民间认为，中秋田螺可以明目，传说八月十五吃田螺，能使眼睛 “明如秋月” 。而且，田螺有壳，剥壳食肉，有剥去邪气、海气，食心（新）转运的美好寓意 。中秋尝月时，新兴人喜爱的其他带壳食物，如芋头、水果等，也都蕴含此意 。一家人围坐在一起，熟练地吮吸着螺肉，发出 “滋滋” 的响声，俗称 “亲嘴”，构成了一幅温馨欢乐的画面，为中秋佳节增添了浓浓的节日氛围 。

结语：美食背后的云浮

云浮的美食，是这座城市最生动的名片，它们承载着云浮的历史与文化，诉说着这座城市的故事。每一道美食都凝聚着云浮人民的智慧与热情，无论是街头巷尾的小吃，还是餐桌上的硬菜，亦或是隐藏在角落的特色美味，都散发着独特的魅力，让人回味无穷。

如果你还未曾领略过云浮美食的独特魅力，那么不妨踏上这片充满温情的土地，亲自品尝这些美味佳肴，感受这座城市的独特韵味。相信在品尝美食的过程中，你会深深爱上这座充满烟火气的城市，收获一段难忘的美食奇遇 。