藏在粤西的美味

在广东云浮的新兴县，有一座隐匿在繁华背后的宁静小城。这里没有大城市的喧嚣与浮躁，只有那份让人心驰神往的从容。新兴的韵味，源自它的历史文化，古迹众多，文化底蕴深厚，古朴的街巷弥漫着岁月的芬芳，让人品味传统文化的魅力，感受小城人民的淳朴与热情。而在这独特韵味之中，还藏着一道令人垂涎欲滴的特色美食 —— 炒田螺。

田螺：来自田间的馈赠

新兴县的田螺，得益于当地得天独厚的自然环境。这里各镇遍布着河流、河涌与水田，为田螺提供了理想的栖息之所。夏秋之际，田螺最为肥美，随便在稻田里、水渠边寻觅一番，便能收获颇丰，一个农民劳作半天，收获数十斤不在话下。

这些田螺，外壳呈青褐色，质地坚硬且光滑，螺纹清晰规整，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。轻轻一敲，发出清脆声响，仿佛在诉说着它们的鲜活。个头虽说不上硕大无比，但个个饱满圆润，拿在手中沉甸甸的，足见其肉质的肥美。将田螺洗净，放入清水中养上一阵，它们便会伸出柔软的身躯，试探着这个世界，螺肉细腻嫩滑，透着淡淡的土腥味，这是来自田间的原汁原味，也正是它们独特风味的来源。

独特工序：造就独特风味

洗螺：耐心出净品

新兴人深谙，一道美食的起点在于食材的纯净。洗螺可是个细致活儿，把田螺倒入清水中，滴入几滴香油，让它们在这 “舒适的浴缸” 里尽情吞吐泥沙，这一养就是一两天，期间还得勤换水，直到水变得清澈见底。还有个流传许久的民间妙招，将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天，铁器上便会爬满田螺，盆底也会沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还可能产下螺崽。如此反复处理，田螺肚子里的脏东西就所剩无几了。这般耐心，只为呈上一盘毫无杂质、原汁原味的炒田螺。

拑螺尾：巧制 “通气” 窍门

洗净的田螺还需经历一道独特工序 —— 拑螺尾。在新兴，有专门的土制斩螺工具，一块结实木板，钉上一块曲尺形铁板，铁板一端钻出不同大小的孔。依据螺体大小，把螺尾放进相应孔内，手起刀落，螺尾应声而断。这看似简单的步骤，实则暗藏玄机，剪掉螺尾，让螺口与螺尾 “通气”，食用时，只需轻轻一吸，螺肉便滑入口中，极大地提升了品尝的便利性，不得不佩服新兴人的巧思。

炒螺：精准控火，调香入味

终于到了炒螺的关键时刻，猛火烧热锅，倒入足量的油，待油八成热，蒜茸、酸笋、豆豉、葱姜、辣椒等一众配料倾入锅中，刹那间，香气四溢，热烈地交织在一起。紧接着，放入沥干水分的田螺，大火爆炒，锅铲在锅中不停翻搅，让每一颗田螺都能均匀受热，与香料充分交融。5 分钟后，加入辣椒油、紫苏叶、盐、料酒，继续爆炒。紫苏叶独特的香气弥漫开来，完美地掩盖了田螺的腥味，将鲜味进一步激发。火候的精准把控尤为关键，火候不到，螺肉不熟且难以入味；火候过了，螺肉变老，吸出可就费劲了。经验老到的厨师，凭借对火候的敏锐感知，炒出的田螺颗颗入味，令人欲罢不能。

中秋食螺：民俗与美味交织

在新兴，中秋佳节，阖家团圆之际，炒田螺可是餐桌上必不可少的佳肴。当夜幕降临，明月高悬，一家人围坐庭院，桌上摆满月饼、柚子、芋头羔，中间那盘热气腾腾的炒田螺散发着诱人香气。民间认为，中秋田螺，可以明目，传说八月十五吃田螺，能使眼睛 “明如秋月”。而且，田螺有壳，剥壳食肉，有剥去邪气、海气，食心（新）转运的美好寓意。中秋尝月时新兴人喜爱的其他带壳食物，如芋头、水果等，也都蕴含此意。大人们熟练地吮吸着螺肉，孩子们则在一旁好奇地学着，偶尔吸出螺肉，便欢呼雀跃，欢声笑语回荡在小院，为中秋佳节增添了浓浓的欢乐氛围。

传承与新篇：从街头到餐桌的坚守

一直以来，炒田螺在新兴的街头巷尾散发着诱人香气，夜市里，摊主熟练地翻炒着田螺，食客们围坐一旁，翘首以盼。家庭聚会中，长辈们也会精心烹制这道美味，一家人围坐，欢声笑语伴随着吮吸螺肉的声音，构成温馨画面。

如今，新兴炒田螺还搭上了预制菜的快车。镇内企业新兴县云翰食品有限公司立足本地特色食材，如簕竹田螺、竹笋、酸菜等，创制出簕竹特色预制菜产品。勒竹鲜山泉水田螺以现代标准化生产制作，科学包装，采用急速冷冻技术保存，最大程度保障菜品的新鲜度和原味。忙碌的上班族，只需简单加热，就能在家中享用这地道美味，让新兴炒田螺走进更多人的生活，延续着它的美味传奇。

结语：味蕾上的新兴记忆

新兴炒田螺，不仅仅是一道美食，更是新兴这座小城的文化符号。它承载着岁月的记忆，见证着家庭的团聚，传递着浓浓的乡土情怀。每一颗田螺，都蕴含着新兴人的勤劳与智慧，每一口吮吸，都是对这片土地深深的眷恋。倘若你有机会踏上新兴这片土地，一定要寻一处夜市摊档，点上一盘热气腾腾的炒田螺，与当地人一同，品味这独特风味，感受这座小城的独特魅力，让新兴炒田螺在你的味蕾上留下一段难以忘怀的记忆。