天堂狗肉，新兴一绝

在云浮市新兴县，有一道令人垂涎欲滴的特色美食 —— 天堂狗肉。但凡听闻其名者，无不被挑起好奇心，想要一探究竟。这道美食承载着当地的饮食文化，在岁月的流转中散发着独特魅力。

天堂狗肉的选材极为考究，有着 “一黄二黑三花四白” 的说法，当地人普遍认为黄狗的肉最香，白狗肉的肉最腥，而黑狗的肉味最好，滋补性最强。如今，人们挑选狗肉时，更倾向于 “砧板头、陈皮耳、筷子腿、辣椒尾” 这种身形的狗，认为以此种身形的狗烹制出的狗肉最为美味。

其烹制过程也颇具特色，传统做法是先将狗杀死，刮清身上的毛，然后用禾秆（或木柴）烧煨，直至表皮煨成黄色，接着洗净内脏，切块放在锅里炒干水分，再转到砂煲用文火慢炖，炖煮过程中拌以油、盐、姜、陈皮、片糖等调料。待狗肉火文熟后，香气四溢，令人闻之便食欲大增。

新兴人对狗肉的喜爱由来已久，有谚云：“狗肉滚三滚，神仙企（站）唔（不）稳”“夏至狗，无处走”，足见他们对狗肉的钟情程度。虽说以往有夏至吃狗肉的习俗，但现在人们多在冬季品尝这道美味，围坐在桌旁，配上酒水或其他菜式，惬意地享受着美食带来的欢愉，实乃人间一大乐事。

天堂狗肉的历史溯源

新兴人食用狗肉的历史相当久远，这一习俗在岁月的长河中代代相传。在过去，夏至时节吃狗肉是当地颇为盛行的习俗，有谚云：“夏至狗，无处走”。虽说如今人们多在冬季品尝狗肉，但这一传统习俗背后所蕴含的对狗肉的喜爱从未改变。

民国时期，天堂狗肉声名远扬，与诸多名人轶事紧密相连。曾任广东省省长的天堂内洞乡人李耀汉，素有 “今之孟尝君” 的美誉，为人豪爽好客，其府上常常食客云集，多达二三百人。彼时国民党军政要员李济深、白崇禧、薛岳、胡毅生、蔡廷锴等人皆是李府的座上宾。李府几乎日日大摆宴席，而 “天堂狗肉” 作为天堂地方名菜，自然成为招待宾客的首选菜肴，据说尝过的宾客无不称赞有加。

还有天堂罗花洞村村民莫标，在天堂圩开设 “民天饭店”，凭借一手精制狗肉的绝活儿声名远播。上至国民党军政要员梁鸿楷、谭启秀、孔可权、张达、熊略等，下至普通乡民、客商，都纷纷慕名而来，只为品尝这美味的狗肉。后来，莫标将精制狗肉的技艺传授给亲朋，使得天堂各地乡民都有机会品尝到这可口的狗肉。天堂的名厨师们，如外号叫 “胡须日”“豆皮杰”“跛脚六” 以及八屯村的梁全等人，更是将天堂狗肉的名气带出了家乡。他们的足迹遍及省城、港澳、肇庆、阳春、江门等地，所到之处，天堂狗肉的香气仿佛也随之飘散，让更多人知晓了这一新兴美味。

独特选材与烹制工艺

新兴人挑选狗肉，那可是相当有门道。“一黄二黑三花四白”，这是流传许久的选肉口诀，在他们心中，黄狗的肉最香，白狗肉的肉最腥，而黑狗的肉味最好，滋补性最强。不过到了如今，大家的眼光又多了些讲究，“砧板头、陈皮耳、筷子腿、辣椒尾”，身形长成这般模样的狗，才最受青睐，仿佛只有这样的狗，才能在厨师的妙手下，化作餐桌上的绝美佳肴。

烹制天堂狗肉，更是一场精细与耐心交织的艺术之旅。传统的做法，是先将狗宰杀，用禾秆（或木柴）细细地烧煨，看着狗的表皮在火焰的轻抚下慢慢煨成金黄，这第一道工序才算完成。接着洗净内脏，把狗肉切成大小均匀的块状，放入锅里翻炒，直至水分完全炒干。随后，转入砂煲，开启文火慢炖的漫长时光。炖煮过程中，油、盐、姜、陈皮、片糖等调料依次下锅，与狗肉相互交融。油润了狗肉的干涩，盐激发了肉的本味，姜去腥增香，陈皮赋予独特的果香与醇厚，片糖则巧妙地中和了各种味道，使其愈发醇厚和谐。待狗肉在砂煲中被炖得火文熟，锅盖揭开的瞬间，香气如汹涌的浪潮般四溢，那浓郁醇厚的香味，直钻鼻腔，勾动着味蕾，令人瞬间垂涎欲滴。

难以抗拒的美味体验

天堂狗肉那口味，咸鲜交织，香气四溢，光是闻着，就让人忍不住吞咽口水。夹起一筷子，放入口中，狗肉鲜嫩多汁，肉质紧实却不失软糯，每一口咀嚼都仿佛是味蕾在欢快舞蹈。

这美味堪称下酒的绝佳伴侣。当醇厚的美酒遇上鲜香的狗肉，酒的辛辣与肉的醇厚相互映衬，一口酒，一口肉，既能品味到狗肉的美味，又能在酒意微醺中畅享惬意时光，让人心旷神怡，烦恼尽消。

在新兴当地，还有一种独特的吃法 —— 狗肉肠粉。清晨，街头巷尾的早餐店热闹非凡，一份热气腾腾的狗肉肠粉是不少当地人开启活力一天的首选。肠粉皮嫩滑细腻，包裹着剁碎的狗肉，再淋上特制的酱汁，香气扑鼻。一口下去，既有米香、肉香，又有酱汁的浓郁风味，多重口感在舌尖碰撞，瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人一整天都回味着这美妙滋味。

狗肉争议：传统与现代的碰撞

在天堂镇，狗肉的食用和贩卖极为普遍。镇中心市场的肉铺档口，店主常热情地吆喝着售卖狗肉，肉钩上挂着已剥完皮的狗，如同售卖猪肉、牛肉般自然。这里的狗肉肠粉声名远扬，清晨，不少居民以一碗狗肉肠粉开启新的一天，街头巷尾售卖 “天堂狗肉肠粉” 的餐馆随处可见，甚至直接将狗肉打在招牌上，菜单显眼位置也总有狗肉菜品。

然而，狗肉背后的问题也不容忽视。其来源多为村户散养，狗肉餐馆为保新鲜常亲自去周边村庄收狗，狗贩将收来的狗宰杀、剥皮、去除内脏后流入市场。这些狗一般不经屠宰场，无检疫流程，天堂镇动物卫生监督所虽知晓私贩私宰现象普遍，却因无执法权难以干预，使得狗肉市场处于法律监管的灰色地带。

近年来，禁食狗肉的呼声渐高。一方面，随着社会发展，人们将狗视为伴侣动物，情感上难以接受吃狗肉；另一方面，从动物保护、食品安全角度考虑，禁食狗肉可打击偷狗、卖狗黑色产业链，保障家养狗安全，也避免食用狗肉感染疾病。但对于天堂镇居民而言，吃狗肉已有上百年历史，是如同端午吃粽子般的传统，他们认为吃狗肉与养狗作宠物并不冲突，传统理应得到尊重。这一传统习俗与现代观念的碰撞，让天堂狗肉陷入争议漩涡，未来走向充满变数。

天堂狗肉的未来之路

天堂狗肉这一传承许久的美味，如今站在了时代的十字路口。一方面，它承载着新兴县百年的饮食文化，是当地人情感与记忆的寄托，那独特的风味让游子牵挂，使食客陶醉；另一方面，随着社会文明的进步，动物保护意识逐渐深入人心，狗肉来源不明、缺乏检疫等问题也亟待解决。

未来，天堂狗肉若想延续辉煌，或许需要在传统与现代之间寻得平衡。既要保留其独特的烹制工艺，让这舌尖上的美味不致失传，又要顺应时代潮流，规范狗肉来源，确保食品安全。或许还可探索新的发展模式，如打造品牌化经营，提升知名度的同时加强监管；或是开发替代食材，以满足不同人群需求。无论如何，希望天堂狗肉能在岁月的磨砺中，找到一条既不辜负传统，又契合现代文明的前行之路，继续散发它独有的魅力，让后人也有机会品尝到这独特的美味，知晓那段与之相关的悠悠历史。