引言：邂逅云浮美食

在广东的西部，有一座被青山绿水环绕的城市 —— 云浮。它不仅有着令人陶醉的自然风光，还蕴藏着丰富多样、独具魅力的美食文化。云浮美食，犹如一颗隐匿在岭南大地的璀璨明珠，散发着诱人的光芒，吸引着无数食客前来探寻。从街头巷尾的小吃摊，到古色古香的酒楼饭店，每一道云浮美食都承载着这座城市的历史与记忆，诉说着当地人民的生活故事。现在，就让我们一同踏上这场云浮美食之旅，开启一场味蕾的盛宴。

特色佳肴巡礼

新兴裹蒸粽：软糯浓香的节庆之味

在云浮，每逢春节，空气中总是弥漫着新兴裹蒸粽那浓郁醇厚的香气。这道传统美食，承载着云浮人民对新年的美好期许与祝福，是春节餐桌上不可或缺的主角。

新兴裹蒸粽的制作极为考究。选用当地冬叶，其叶宽大且散发着自然的清香，为粽子增添了独特的风味。糯米、绿豆经过精心挑选与浸泡，变得饱满而富有弹性。猪肉、腊味则是增添肉香的关键，肥瘦相间的猪肉，经过腌制，咸香入味，腊味的醇厚风味更是锦上添花。将这些食材巧妙组合，用冬叶包裹成枕头状，再用绳子扎实固定。随后，放入大锅中，以猛火高温煮制 8 小时左右。漫长的蒸煮过程，让各种食材的味道相互交融、渗透，糯米变得软糯香甜，绿豆沙绵密细腻，猪肉的油脂滋润着每一颗米粒，腊味的香气四溢飘散。

咬上一口新兴裹蒸粽，首先感受到的是冬叶那清新的香气，紧接着是软糯的糯米在口中散开，绿豆沙的细腻与猪肉、腊味的醇厚完美结合，口感丰富，层次分明，令人回味无穷。这不仅是一道美食，更是家的味道，是亲情的纽带，将云浮人民紧紧相连。

罗定皱纱鱼腐：泷江孕育的鲜美传奇

罗定皱纱鱼腐，这道源自泷江流域的美食，如同一位隐匿在岁月深处的传奇佳人，散发着独特的魅力。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了云浮美食的一张亮丽名片。

制作罗定皱纱鱼腐，选料是关键的第一步。当地盛产的新鲜鲮鱼是首选，这种鱼生长在清澈的泷江水中，肉质鲜嫩，营养丰富。制作时，需挑选每条重约六、七两的鲮鱼，过大则脂肪含量过高，影响口感；过小则肉质松散，鱼香不足。将鲮鱼去骨脱皮，剁碎成细腻的肉泥，这一过程需要厨师具备精湛的刀工和十足的耐心。接着，按比例加入鸡蛋清、淀粉、精盐和清水，充分搅拌均匀，使各种食材完美融合，形成富有弹性的鱼胶。此时的鱼胶，如同一块温润的美玉，散发着诱人的光泽。

随后，将鱼胶用匙羹挤成小球形，放入七八成热的油锅中。油炸过程中，需不断搅动、翻拌，确保鱼腐受热均匀。随着油温的作用，鱼腐逐渐膨胀，由白转为金黄色，此时的鱼腐，犹如一颗颗金黄的珍珠，散发着诱人的香气。出锅后的鱼腐，需自然冷却，随着温度的降低，鱼腐由鼓胀变得收缩，外表形成许多褶皱，宛如一层薄纱轻轻覆盖其上，“皱纱鱼腐” 因此得名。

罗定皱纱鱼腐的口感堪称一绝。外皮酥脆，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 一声，仿佛是在奏响一曲美妙的乐章；内里则是柔软嫩滑，带着淡淡的鱼香，入口即化，让人陶醉其中。它的食用方法多种多样，既可以蘸着炼乳直接食用，感受鱼肉的鲜香与炼乳的奶香相互交融的奇妙滋味；也可以用来焖、煮，或是打火锅，无论哪种吃法，都能让你充分领略到它的独特魅力。在罗定，无论大小筵席，必然会有罗定皱纱鱼腐的身影，它不仅是一道美味佳肴，更寓意着团团圆圆、美美满满，“鱼腐” 与 “愈富” 谐音，还象征着招财进宝，愈来愈富，承载着人们对美好生活的向往与期盼。

云浮牛杂：街头巷尾的烟火慰藉

在云浮的街头巷尾，那一碗碗热气腾腾的云浮牛杂，宛如跳动的烟火，温暖着每一个人的胃，也慰藉着每一个人的心灵。

云浮牛杂的食材丰富多样，牛肚、牛舌、牛肝、牛肺、牛肠等牛的各种内脏汇聚一堂，每一种都有着独特的口感与风味。牛肚爽脆有嚼劲，牛舌鲜嫩多汁，牛肝细腻绵软，牛肺柔软可口，牛肠则充满了韧性。为了保证牛杂的品质，食材的新鲜度至关重要，当地的摊主们每天清晨都会前往市场，精心挑选最新鲜的牛杂。

烹制云浮牛杂的过程十分讲究。首先，要将牛杂进行仔细清洗，去除杂质和异味，确保每一块牛杂都干净卫生。接着，放入加了食盐、食用苏打粉、碱水、生姜和陈皮的清水中焯水，这一步不仅能进一步去除牛杂的血水和异味，还能使牛杂的口感更加筋道。焯水后的牛杂需用凉水冲洗干净，随后放入熬制好的牛骨汤中。牛骨汤是牛杂的灵魂所在，它以牛骨头为主要原料，加入大葱、老姜、大蒜、料酒、胡椒粉等调料，经过长时间的小火煨制而成，色泽乳白，香气浓郁。在煲制牛杂时，先放入牛肠、牛筋、牛肚、牛脯等不易煮透的牛杂，小火慢炖 2 个小时，让它们充分吸收汤汁的鲜美。随后，再放入其他容易煮透的牛杂，同时加入牛杂专用香料包、酱料、沙姜粉和乙基麦芽粉，继续小火煨制 4 个小时。漫长的炖煮过程，让牛杂与汤汁完美融合，每一块牛杂都饱含着浓郁的香味，鲜嫩多汁，香气扑鼻。

吃云浮牛杂时，搭配上辣椒、蒜末、香菜等调料，更是别有一番风味。辣椒的火辣、蒜末的辛香、香菜的清新，与牛杂的醇厚香味相互交织，刺激着味蕾，让人欲罢不能。在云浮，无论是忙碌的上班族，还是悠闲的居民，都喜欢在闲暇时光，来到街头的牛杂摊前，点上一碗热气腾腾的牛杂，配上一杯饮料，享受这片刻的惬意与满足。云浮牛杂，不仅是一种美食，更是云浮人民生活的一部分，它承载着这座城市的烟火气息，见证着人们的喜怒哀乐 。

特色小吃探秘

炒田螺：夏秋时节的美味诱惑

夏秋时节，在云浮的大街小巷，炒田螺的香气弥漫在空气中，吸引着无数食客。每到这个时候，新兴的河流、河涌和水田中，田螺既多又肥嫩，为这道美食提供了丰富的食材。

制作炒田螺，清洗是关键的第一步。当地流传着一个巧妙的民间方法，将田螺放入盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。神奇的是，第二天铁器上便会爬满螺，盆底也会沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还会产下许多螺崽。清理干净后重复处理，能让螺的肚子更加干净。接着，用特制的斩螺工具将螺尾夹掉，这种工具由一块 260mm×80mm 的结实木板，钉上一块 1.5mm 厚的曲尺形铁板制成，铁板一端高度 280mm，分别钻有三个 18、16、14mm 的孔，可根据螺体大小选择合适的孔，手起刀落，快速搞定。

炒螺的调料丰富多样，蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒等一应俱全。猛火烧干锅，倒入约两大勺油，待油八成热时，放入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒爆香，瞬间，浓郁的香味便在锅中散开。随后，加入洗好沥干的田螺爆炒 5 分钟，期间需不停翻搅，让田螺受热均匀。接着，放入辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒 5 分钟，一份色香味俱佳的炒田螺就大功告成了。

吃炒田螺时，人们往往会沉浸在那独特的乐趣中。一家人围坐在一起，用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，再把螺尾肉用力一拉，这叫 “欲擒故纵”，然后把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便滑入口中。大家一边吃，一边发出 “滋滋” 的响声，仿佛在演奏一首独特的交响曲。在新兴，中秋佳节，炒田螺更是餐桌上的必备美食。田螺有壳，剥壳食肉，寓意着剥去邪气、海气，为食心（新）转运之义 ，承载着人们对美好生活的期盼。

茶洞酿豆腐：豆腐与馅料的完美融合

在云浮云安区的茶洞，有一道传承了 100 多年历史的特色美食 —— 茶洞酿豆腐，它是茶洞的 “三件宝” 之一，也是云浮的 “十大名菜” 之一。

茶洞的山水孕育了这道美味。当地优质黄豆和山泉水是制作豆腐的绝佳原料，清晨，天色朦胧，豆腐作坊便开始忙碌起来。提前泡发的黄豆滚入石磨，师傅们架好工字步，利用惯性顺时针推动石磨，一边推磨，一边加入取自当地山泉的水，豆浆便源源不断地流入桶中。经过榨浆、煮沸、点卤等一系列复杂工序，最终做出的豆腐内无水纹、杂质，晶白细嫩，豆香纯正、入口软滑、营养价值高。

制作茶洞酿豆腐，馅料的调配至关重要。把猪肉剁碎，加入韭菜、油、盐、淀粉和豉油拌匀，猪肉最好选择七分肥三分瘦的，这样的馅料口感鲜嫩多汁，不会太干。接着，将每块豆腐切成两块，用汤匙在豆腐上划一圈，挖出一小块豆腐，把馅料放到挖开的小口里，再把挖出的豆腐填回去，豆腐就酿好了。

随后，将酿好的豆腐放入热油锅中，煎至两面金黄，此时的豆腐散发着诱人的香气，表面呈现出金黄的色泽。接着，加入适量调味料与豆腐一同焖煮，八到十分钟后，放入切成段的韭菜，使用生粉、酱油勾芡，大火收汁。出锅后，在豆腐表面均匀撒上花生碎，花生碎的清香为这道美食增添了独特的风味。

刚上桌的茶洞酿豆腐，被浓稠的酱汁紧紧包裹，韭菜翠绿、豆腐金黄、花生碎点缀其上，色泽诱人。凑上前深呼吸，香气扑鼻，让人胃口大开。咬上一口，首先感受到豆腐的嫩滑清香，接着是馅料的鲜美在口中散开，两者完美融合，口感丰富，令人回味无穷。无论是繁华闹市还是偏远乡村，这道茶洞酿豆腐总能引起人们对美食的共鸣 。

美食打卡地推荐

都杨镇：西江畔的美食乐园

都杨镇，这座位于西江中游南岸的小镇，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。凭借其得天独厚的地理位置，丰富多样的美食在此汇聚，吸引着众多食客前来探寻。

西江河鲜是都杨镇美食的一大招牌。西江的水孕育出了无数鲜美的河鲜，其中，西江白鳝肉质鲜嫩，口感爽滑，富含多种营养成分，是河鲜中的佼佼者。豉汁西江白鳝这道菜，将白鳝的鲜美与豉汁的浓郁完美结合，白鳝在豉汁的浸润下，充分吸收了豉汁的香味，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。清蒸西江大鳊鱼则最大限度地保留了大鳊鱼的原汁原味，刚端上桌，鱼的鲜香便扑鼻而来，夹一筷子鱼肉放入口中，鲜嫩爽滑，仿佛能感受到西江的气息。

除了河鲜，都杨烧鸡也不容错过。选用当地新鲜的走地鸡，经过精心处理后，用特制的酱料腌制入味，再放入高温的烤炉中烤制。烤好的烧鸡外皮金黄酥脆，泛着诱人的光泽，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 的声响，鸡肉鲜嫩多汁，香味四溢，让人欲罢不能。

在都杨镇，想要品尝这些美食，不妨前往名都杨鲜味蚝城。这家店以经营河鲜、海鲜为主，店内食材新鲜，种类丰富。豉汁西江白鳝、都杨烧鸡等都是店内的招牌菜品，深受食客喜爱。店内环境干净整洁，服务周到热情，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。此外，名都杨还有许多其他的美食店，分布在镇上的各个角落，等待着你去一一发现。

新兴县：传统美食的汇聚地

新兴县，这座充满历史韵味的小城，是传统美食的汇聚地。在这里，你可以品尝到各种独具特色的美食，感受浓郁的美食文化氛围。

新兴裹蒸粽是新兴县的代表性美食之一。在新兴县城商业城后的肥姨 “众宜食店”，你可以品尝到最正宗的新兴裹蒸粽。肥姨家的裹蒸粽，选用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料，精工包制后，置大锅中用猛火、高温煮 8 小时左右而成。粽子软糯浓香，口感丰富，每一口都充满了家的味道。每逢新春佳节，这里总是人来人往，大家都前来购买裹蒸粽，作为赠品送给亲友品尝。

除了裹蒸粽，新兴的六祖斋菜也别具特色。精选三菇、腐竹、六耳、豆制品、面筋、瓜果等多种上乘原料，分别经过素汤煮，油锅炸，以及浓汁煨等多道工序，制作精细，口感爽滑香软，品出禅宗味道。在新兴的国恩寺附近，有许多斋菜馆，其中 “禅缘斋” 颇受游客好评。这里的六祖斋菜不仅味道鲜美，而且环境清幽，让你在品尝美食的同时，还能感受到浓厚的禅意文化。

新兴还有许多特色小吃值得一试。新兴肠粉，皮薄、爽滑可口，粉皮白如雪花，晶莹剔透的粉皮下，能看到满满的馅料。在新兴的街头巷尾，随处可见肠粉店，“银记肠粉” 便是其中一家人气较高的店铺。他家的肠粉口感细腻，配上鲜美的酱汁和丰富的配菜，让人回味无穷。新兴的炒田螺也独具风味，尤其是在夏秋时节，新兴的河流、河涌和水田中，田螺既多又肥嫩，为这道美食提供了丰富的食材。在新兴的夜市，你可以品尝到各种口味的炒田螺，配上一杯冰啤酒，简直是人间美味。

结语：奔赴云浮，开启美食之旅

云浮的美食世界，宛如一幅绚丽多彩的画卷，每一道美食都是画卷上浓墨重彩的一笔。从寓意美好的新兴裹蒸粽，到鲜美的罗定皱纱鱼腐，再到慰藉心灵的云浮牛杂，以及各具特色的炒田螺、茶洞酿豆腐等，每一种都散发着独特的魅力，让人欲罢不能。

这些美食不仅是味蕾的享受，更是云浮历史文化与风土人情的生动体现。它们承载着这座城市的记忆，见证着时代的变迁，将云浮人民对生活的热爱与智慧融入其中。

如果你也是一位美食爱好者，不妨收拾行囊，奔赴云浮。在这里，开启一场味蕾的冒险，品尝地道的云浮美食，感受这座城市独特的饮食文化。相信云浮的美食定会给你留下难以磨灭的印象，让你沉醉其中，流连忘返 。