簕鼓鸡初印象

在云浮郁南县，有一道极具特色的传统名菜 —— 大湾簕鼓鸡，它可是郁南十大美食、大湾镇四大美食之一，声名远扬。初见簕鼓鸡，你定会被它奇特的模样吸引，“没腿没爪没翅膀，眼小肚大脖瘦长。青黄相间斜编成，尾巴一翘学凤凰”，短短几句，将其形态刻画得栩栩如生，仿若一只鲜活灵动的 “草编鸡” 卧于盘中，让人不禁好奇，这形似鸡却不见鸡肉的食物，究竟藏着怎样的奥秘？

簕鼓鸡的 “前世传奇”

这簕鼓鸡的历史，久远得仿佛能追溯到岁月深处。相传起源于清朝乾隆年间的大湾圩大湾寨，当地百姓用簕鼓草作包装、大米等食材作原料，巧手编织出形似鸡的模样，再经蒸煮，一道独特美食就此诞生。还有个温馨传说，在很久以前的大湾镇某村，一年水稻失收，贫困的主妇为哄孩子，在中秋夜用簕鼓草编鸡、填米煮熟，意外造就了簕鼓鸡。最初，它是没鸡过节的贫民无奈之举，制作原料简朴；后来渐渐丰富，成了招待贵客的佳肴，甚至变为高雅礼品。

它与端午节也有着深厚渊源，每年端午，大湾镇就弥漫着簕鼓鸡的清香，这习俗代代相传，承载着人们对美好生活的祈愿。正因独特魅力与文化底蕴，2006 年 11 月，“簕鼓鸡” 被郁南县确认为第一批县级非物质文化遗产，成为当地文化瑰宝，吸引无数人探寻其背后故事。

匠心独运：簕鼓鸡的制作工艺

（一）独特选材

簕鼓鸡的制作，簕鼓草是关键。这簕鼓草浑身是刺，形如荆棘，在过去常被用于围菜园，以防禽畜践踏蔬菜。可别小瞧它，簕鼓草性凉，有清热、解毒之效，主治疮疥，用其制作的簕鼓鸡，对儿童疮疥疗效甚好，是食疗佳品。采摘回鲜嫩簕鼓叶，需精心处理，削刺、裁叶，方能用于编织，每一步都饱含祖辈智慧。

（二）精妙编织

编织簕鼓鸡宛如一场指尖艺术。匠人们手指灵动，将簕鼓叶穿梭交织，从鸡身到鸡尾，一编一绕间，鸡的雏形渐显。颈部细长、肚子饱满、尾巴俏皮翘起，宛如一只活灵活现的草鸡，质朴中透着精巧，承载着传统手工技艺的温度。

（三）丰富配料

岁月变迁，簕鼓鸡配料不断变化。早年生活艰苦，多用大米、糯米，至多添些豆类；民国起，猪肉等肉类加入，滋味渐丰；到 70 年代，配料五花八门，糯米为主，配绿豆、芝麻、猪肉、腊味等，成待客佳肴；如今，配料更精细讲究，融合多元风味，满足食客挑剔味蕾。

（四）精心煮制

煮簕鼓鸡时，将填好料的 “鸡” 放入大锅，清水漫过，慢火炖煮。火候与时间把控至关重要，需适时翻动，确保受热均匀、熟透入味。煮好的簕鼓鸡清香四溢，簕鼓叶香与食材香完美融合，咬一口，软糯弹牙，口感独特，既有粽子的软糯，又多了几分清新，令人唇齿留香。

舌尖上的簕鼓鸡：风味探寻

刚出锅的簕鼓鸡，那股独特香气便扑鼻而来，簕鼓叶清香与食材蒸煮散发的醇厚之味相互交融，瞬间勾起肚里馋虫。轻轻剥开簕鼓叶，热气腾腾，软糯的糯米、饱满的豆子、鲜香的肉丁映入眼帘，色彩诱人。咬上一口，口感层次分明，糯米软糯粘牙却不失嚼劲，豆子粉绵，肉类油脂四溢，簕鼓叶的清新在其中若隐若现，平衡了油腻，越嚼越香。

在郁南，每逢端午、中秋、春节等传统佳节，簕鼓鸡便是餐桌上的 “宠儿”。一家人围坐，共享这独特美味，欢声笑语间，亲情愈发醇厚。日常里，街头巷尾的小吃摊、餐馆，也总有簕鼓鸡的身影，慰藉着当地人的味蕾，外来游客品尝过后，也纷纷被这别具一格的风味折服，成为它的忠实拥趸，让簕鼓鸡的美名越传越远。

簕鼓鸡的传承新篇

时光悠悠，这门古老技艺在现代浪潮冲击下，也面临传承困境。老手艺人渐少，年轻人多外出闯荡，学习编织技艺者寥寥，簕鼓鸡制作费时费力，传统手工敌不过工业化量产，其身影在市场愈发难寻。

好在当地政府、社会组织多方发力，守护这一传统。郁南县文明办、大湾镇政府常组织活动，“巧手编织簕鼓鸡，年俗喜庆贺新春”“巧手织簕鼓，传承传统技艺” 等，吸引众多村民、孩童参与，五星村陈姨等传承人耐心教学，让古老技艺扎根年轻一代；学校也添相关课程，激发孩子兴趣；更有商家探索创新，将簕鼓鸡包装推广，拓展销路。

展望未来，簕鼓鸡前景可期。它承载的不仅是美味，更是郁南历史、民俗与乡愁。相信在各方守护下，簕鼓鸡定能突破困境，重焕生机，成为云浮、广东乃至中国美食文化闪亮名片，让更多人品味其独特魅力。愿这道古老美食在新时代烟火中，代代传承，香飘万里。