2024-12-28
初闻云浮南乳花生的大名,是在一个烟火升腾的集市。那时,我穿梭于熙熙攘攘的人群,摊位上琳琅满目的商品让人目不暇接。忽然,一股醇厚而独特的香气钻进鼻腔,那香味浓郁却不失清爽,带着淡淡的发酵后的甘醇,瞬间勾起了肚里的馋虫。我寻香而去,只见摊主正熟练地翻炒着一锅花生,颗颗饱满的花生裹着一层诱人的色泽,在铁锅里欢快跳跃,这便是传说中的云浮南乳花生。
彼时,阳光洒在摊位上,映照着摊主质朴的笑容,周围的顾客或站或蹲,人手一包南乳花生,吃得津津有味。轻轻捏起一颗放入口中,牙齿刚一触碰,“咔嚓” 一声,酥脆之感瞬间在齿间蔓延开来,紧接着,南乳独有的咸香风味汹涌而出,与花生的醇厚本味完美融合,越嚼越香,让人一颗接一颗,根本停不下来。在那热闹的街头,这小小的花生,仿佛承载着云浮人生活的热络与闲适,也让我就此与它结下了不解之缘,迫不及待想要探寻其背后的故事。
南乳花生的历史,宛如一部充满传奇色彩的故事书,在岁月长河中徐徐展开。清末,广州西关多宝坊(今多宝路前身)有一位名叫 “盲公德” 的厨师,命运跟他开了个残酷的玩笑,一次炸油角时,妻子不慎将煎堆掉入油锅,飞溅的油花瞬间溅入他双眼,从此他的世界陷入黑暗。然而,生活的磨难并未打倒他,凭借着精湛厨艺与顽强毅力,他在黑暗中摸索,钻研出南乳花生独特做法。以甘香酥脆、风味浓郁著称的南乳花生一经问世,便成南粤名食,身价百倍。旧时广州街头,常能听到盲公叫卖:“卜卜脆,南乳肉。” 那清脆的吆喝声,仿佛穿透历史的迷雾,让后人得以窥探当年南乳花生风靡街巷的盛况,也自此开启了南乳花生的传奇篇章。
与此同时,在云浮这片土地上,南乳花生也悄然扎根发芽。云浮 “南乳花生” 始创于 1870 年,是云浮丰收乡横岗村陈氏陈全益的独创。那时候,陈全益凭借着对美食的热爱与巧思,在自家炉灶前反复试验,终以秘方土法制作出别具风味的南乳花生,产品起初只在乡间兜售,却也凭借独特风味渐渐有了名气。1932 年,陈全益将这门技艺传授给丰收乡陈氏第十二代孙陈仕良,陈仕良接过传承的接力棒,经过长期研究与探索,在 1945 年对花生制作进行改良创新,以南乳为主料,配以茴香、八角等辅料,制作出风味更醇厚的 “云浮南乳花生”,还在云浮市云城镇丰收村大塘边开设 “南乳花生店”,让更多人品尝到这一美味。可惜,后来因种种原因,花生店停产。但美食的火种未灭,直到 1980 年,陈氏一传人又把 “南乳花生” 技术传给丰收大队商店生产,产品在丰收大队及云城镇再度售卖,“南乳花生” 重新成为丰收特有产品,逐步走向更广阔天地,承载着几代人的心血与期望,绵延至今。
南乳花生的风味独特,根源在于对原料的严苛甄选。云浮当地所产花生,颗颗饱满圆润,皮薄肉厚,蕴含着丰富的油脂,咬上一口,醇厚的花生香气瞬间在口腔中四溢开来。每年花生成熟之际,农户们精挑细选,只取品相最佳、颗粒最饱满的花生,为南乳花生的美味奠定坚实基础。收获后的花生,需经多道筛选工序,去除干瘪、霉变的次品,确保每一颗用于制作南乳花生的原料都品质上乘。
这些优质花生在制作前,还有一道关键工序 —— 用传统工艺浸泡去除涩味。将花生置于清水中,浸泡时间精准把控,让花生充分吸收水分,同时,巧妙地去除那一丝可能影响口感的青涩,只留下纯粹的花生本香,为后续与南乳汁的完美融合做好铺垫。
调味,是南乳花生的灵魂所在。红腐乳,作为南乳花生风味的核心,其制作工艺传承百年,精选优质黄豆,经多道复杂工序,在红曲的催化下,慢慢发酵成细腻柔滑、色泽红润的腐乳。制作南乳花生时,将红腐乳细细碾碎,融入猪骨汤中,猪骨汤的醇厚浓郁与腐乳的鲜香相互交织,再加入适量的五香粉、八角、大蒜、葱等香料,一同小火慢熬。随着温度的升高,各种香料的味道逐渐释放、融合,浓郁醇厚的南乳汁渐渐成型,那独特的香气弥漫在空气中,勾人馋虫。这精心熬制的南乳汁,便是赋予花生灵魂的神奇酱料,每一滴都饱含着浓郁的风味,为后续花生的入味提供了关键支撑。
炒制环节,更是凝聚着几代手艺人的心血与经验。生火起灶,火候的掌控至关重要。经验丰富的师傅们,凭借敏锐的观察力与多年练就的手感,以小火慢慢预热铁锅,待锅底微微发热,便倒入经浸泡、晾干的花生。此时,师傅们手持特制的铲子,开始不停翻炒,动作轻盈而又富有节奏,确保每一颗花生都能均匀受热。随着温度升高,花生内部的水分逐渐蒸发,发出轻微的 “噼里啪啦” 声,像是一场欢快的交响曲。
在炒制过程中,师傅们时刻关注花生的色泽与香气变化。当花生由原本的浅米色逐渐变为金黄,且散发出阵阵诱人的焦香时,迅速将提前备好的南乳汁倒入锅中,利用锅的余热,让南乳汁迅速包裹住每一颗花生。这一过程犹如一场精彩的接力赛,师傅们的动作行云流水,一气呵成。随后,继续翻炒,让南乳汁充分渗透进花生的每一丝纹理,直至花生表面均匀地裹上一层诱人的酱色,且变得愈发酥脆。出锅后的南乳花生,颗颗色泽诱人,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
当你将一颗云浮南乳花生放入口中,一场味蕾的奇幻之旅便就此开启。牙齿轻触的瞬间,先是感受到一层薄薄的酥脆外皮,“咔嚓” 一声,宛如开启美味宝藏的钥匙,瞬间唤醒了口腔的感知。紧接着,牙齿继续发力,内部饱满的花生粒被碾碎,浓郁醇厚的南乳味如决堤的洪水般汹涌而出,瞬间包裹住整个味蕾。那咸香微甜的独特风味,带着红腐乳发酵后的醇厚与细腻,每一丝味道都在舌尖上跳跃、交融。细细咀嚼,花生本身的醇香也逐渐散发出来,越嚼越香,伴随着轻微的颗粒感,丰富的油脂在齿间流淌,释放出自然的馥郁香气,给味蕾带来一场层次分明又和谐统一的盛宴。咽下之后,唇齿间仍留有余香,那丝丝缕缕的甘甜回味,仿佛在轻声诉说着这颗小小花生背后的匠心与传承,诱使人忍不住再次伸手,开启下一轮的美味探索。
云浮南乳花生,宛如一位百搭的美食精灵,无论是与茶相伴,还是与酒共舞,都能碰撞出绝妙的味觉火花。
在慵懒的午后,泡上一杯清香四溢的绿茶,茶叶在热水中舒展身姿,散发出淡雅的豆香与清新的草香。此时,拈起几颗南乳花生放入口中,酥脆与醇香瞬间在齿间弥漫开来。花生的浓郁醇厚恰好中和了绿茶的些许青涩,而绿茶的清新又解去了花生的些许油腻,二者相互映衬,相得益彰。每一口茶水下咽后,再咬上一口花生,茶香与花生香在口腔中交织缠绵,让味蕾沉浸在一场清新与醇厚交织的梦幻之旅中,为悠闲时光增添一抹别样的惬意。
夜幕降临,与好友相聚小酌,南乳花生更是绝佳的佐酒伴侣。当辛辣醇厚的白酒滑过喉咙,带来一阵热意时,送上一颗南乳花生,花生的咸香与白酒的浓烈瞬间在口腔中碰撞。白酒的辛辣被花生的醇厚所缓冲,花生的风味又在酒精的催化下愈发浓郁,激发出更深层次的味觉体验。若是搭配一杯色泽琥珀、果香四溢的黄酒,那细腻的口感与花生的酥香更是天作之合。黄酒的甘甜柔和包裹着花生的咸鲜,让每一口都变得温润而悠长,为酒局增添了无尽的乐趣,让欢声笑语在酒香与花生香中肆意流淌。
在云浮,南乳花生早已超脱了食物的范畴,化作一条坚韧的文化纽带,紧紧维系着游子与家乡的心。节庆时分,阖家团圆的餐桌上,南乳花生是必不可少的开胃前菜。一家人围坐,欢声笑语中,轻轻剥开一颗花生,放入口中,熟悉的味道瞬间在味蕾上绽放,那是家的味道,是团圆的温馨。长辈们总会笑着讲述过去的故事,孩子们则在一旁吃得津津有味,小小的花生,承载着几代人的共同记忆,让亲情在岁月流转中愈发醇厚。
朋友相聚,几杯美酒下肚,话匣子渐渐打开,此时,南乳花生更是气氛的绝佳催化剂。大家你一颗我一颗,分享着生活的喜怒哀乐,在花生的酥脆与南乳的浓香中,友情也愈发深厚。而在日常的休闲时光里,无论是街头巷尾的老茶馆,还是午后慵懒的庭院,总能看到人们手捧一包南乳花生,或品茶聊天,或独自沉思,那一颗颗花生,成为了云浮人生活中最惬意的陪伴,慰藉着心灵,也寄托着对这片土地深深的眷恋。无论岁月如何变迁,无论身在何方,只要那熟悉的南乳香在鼻尖萦绕,家乡的模样便会清晰浮现,温暖着每一个云浮人的心窝。
在时代浪潮的推动下,云浮南乳花生这一传统美食并未固步自封,而是积极与现代接轨,绽放出新的生机与活力。当地知名品牌 “麦记”,便是创新发展的佼佼者。在包装设计上,它既保留了传统古朴韵味,以展现南乳花生深厚的历史底蕴,又融入时尚简约元素,使其更契合当代消费者的审美偏好。精美的独立小包装,不仅方便携带,还能有效防潮保鲜,让食客无论身处旅途还是办公室,都能随时畅享美味。
口味研发方面,“麦记” 大胆创新,除经典原味外,推出香辣、蒜香、芝士等新奇口味,满足不同消费者的味蕾需求。香辣口味,精选优质辣椒,融入南乳汁,让花生在醇厚南乳香基础上,增添一抹热辣刺激,瞬间点燃舌尖激情;蒜香口味,将大蒜独特风味巧妙融合,浓郁蒜香与花生、南乳相得益彰,带来别样风味享受;芝士口味,选用进口芝士粉,赋予花生浓郁奶香味,芝士的醇厚与花生、南乳碰撞出奇妙口感,深受年轻消费者喜爱。
电商平台的蓬勃发展,更为云浮南乳花生插上了飞向全国乃至世界的翅膀。各大品牌纷纷入驻电商平台,开启线上销售之旅。消费者只需轻点鼠标,来自云浮的新鲜美味便能跨越千山万水,快速送达家中。线上直播带货,更是让南乳花生的魅力全方位展现。主播们现场展示花生的炒制过程,讲解其历史文化与独特风味,观众在屏幕前便能感受传统工艺的魅力,纷纷下单抢购。借电商之力,云浮南乳花生打破地域限制,走进千家万户,让更多人品味到这传承百年的岭南风味,也让云浮美食文化在新时代熠熠生辉。
云浮南乳花生,这颗小小的美食明珠,承载着百年历史的厚重,凝聚着几代匠人的心血,散发着独特迷人的风味,更牵系着云浮人浓浓的乡情。它从清末的街头巷尾走来,在岁月的磨砺中不断传承、创新,以崭新的姿态迈向未来。无论是作为休闲时刻的解馋零食,还是节庆聚会的情感纽带,它都完美胜任,无可替代。如今,它跨越地域界限,成为广东美食名片上一抹亮色。亲爱的朋友,不妨寻一包正宗的云浮南乳花生,让那醇厚的南乳香在舌尖绽放,于唇齿间感受这份来自云浮的诚挚馈赠,开启一场与岭南传统美食的浪漫邂逅,相信你定会沉醉其中,为这一口酥脆鲜香而倾心不已。