新兴裹蒸粽：岭南一绝的软糯诱惑

在云浮的美食谱系中，新兴裹蒸粽堪称 “岭南一绝”，是不容错过的味觉传奇。它以糯米、绿豆、猪肉、腊味等为原料，用当地冬叶精心包裹，放入大锅中猛火高温煮制 8 小时左右。这漫长的蒸煮过程，是时间与食材的深度对话，让每一种味道充分交融，糯米的软糯、绿豆的绵密、猪肉的醇厚、腊味的咸香，汇聚成一场无与伦比的味觉盛宴。咬下一口，软糯口感瞬间在舌尖上绽放，香气四溢，令人陶醉其中，难以忘怀。

新兴裹蒸粽不仅是一道美食，更是一种文化符号。新春佳节时，它是人们走亲访友的馈赠佳品，承载着浓浓的祝福与情谊；对于漂泊在外的游子来说，它是家乡味道的象征，是心底最温暖的牵挂。每一次品尝裹蒸粽，都是一次对家乡的深情回望，那些关于童年、关于故乡的记忆，都随着这软糯的滋味涌上心头。

罗定皱纱鱼腐：泷江流域的鱼香传奇

罗定皱纱鱼腐，堪称泷江流域的一颗美食明珠，散发着独特的鱼香魅力。它的外形小巧精致，宛如鸡蛋大小，呈圆润的圆形或椭圆形 ，表皮轻薄且布满细密的皱褶，恰似缥缈的轻纱，“皱纱鱼腐” 之名由此而来。其制作原料讲究，以罗定本地新鲜土鲮鱼肉、鸡蛋清、淀粉为主，经多道精细工序制作而成。

这小小的鱼腐，制作过程却颇为繁杂。首先要精心挑选每条重 150 克左右的鲮鱼，手工起肉去骨、剥皮，取净肉后剁成细腻肉茸；接着加入蛋清、粉心、食盐等调味，按特定方向长时间搅拌成富有弹性的鱼胶；随后，将鱼胶捏在掌心，轻轻压迫使其从虎口处挤出，形成匀称小丸，再用汤匙小心剔落油锅，以精准的油温炸至金黄。这般用心制作出的鱼腐，色泽外呈嫩黄，内显银白，咬上一口，松软嫩滑，带着淡淡的鱼香，令人陶醉。

罗定皱纱鱼腐吃法多样，堪称餐桌上的 “百搭明星”。鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，直接食用，那美妙滋味便在齿间绽放；蘸上炼奶，咸甜交织，更添独特风味。在烹饪中，它更是大展身手，无论是煮汤、涮火锅，还是焖煮，都表现出色。鱼腐放入汤中，久煮不烂，还能充分吸收汤汁的鲜美，入口爽滑，甜嫩无比；用来焖制，与各种食材相互交融，满嘴留香，回味无穷 。从家常便饭到高档宴席，罗定皱纱鱼腐都是备受欢迎的宠儿，它不仅是一道美味佳肴，更承载着当地人对美好生活的向往，寓意着团团圆圆、愈来愈富。

云浮牛杂：街头巷尾的热辣鲜香

在云浮，牛杂堪称街头巷尾最具烟火气的美食代表，是当地人生活中不可或缺的一部分。人们常说 “北有卤煮，南有牛杂”，又道 “牛杂滚三滚，神仙都企唔稳”，足见牛杂的诱人魅力。

云浮牛杂的食材丰富多样，牛肚、牛舌、牛肝、牛肺、牛百叶、牛心等牛内脏汇聚一锅，“杂” 而不失品质。制作时，先将这些食材仔细清洗处理，去除异味；随后放入大铁锅中，加入花椒、八角、香叶、陈皮等多种中药材和香料，再添上牛杂的绝佳拍档 —— 萝卜，用猛火长时间炖煮。随着时间的推移，各种食材的味道相互交融，牛杂的醇厚、香料的馥郁、萝卜的清甜，共同谱写出一曲鲜香的美味乐章 。炖煮后的牛杂，色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

吃云浮牛杂，调料是画龙点睛之笔。蒜蓉酱、辣椒酱、酸甜酱等口味独特的酱料任君选择，咸、辣、酸、甜的丰富滋味，能最大程度激发牛杂的鲜美，为食客带来一场味蕾的狂欢。若是觉得还不过瘾，不妨来份河粉，将其放入牛杂汤中，吸饱汤汁的河粉，既有汤的鲜香，又有粉的爽滑，一口下去，满满的幸福感。肠和肺弹牙耐嚼，肚和喉爽脆入味，牛膀松软甘香，不同部位的牛杂在大锅中熬煮后，肉质纤维虽近乎统一，却各自保留着独特风味，每一口都肉香味美，令人回味无穷 。

无论是繁华热闹的商业街，还是古朴幽静的小巷，总能看见散发着诱人香气的牛杂店。放学途中，孩子们会被牛杂的香味吸引，忍不住停下脚步，与小伙伴们一同分享这份美味；下班之后，忙碌一天的人们也会来到牛杂摊前，点上一份热气腾腾的牛杂，慰藉疲惫的身心。云浮牛杂，不仅是一种美食，更是一种生活态度，它承载着这座城市的烟火气息，见证着人们生活中的点点滴滴 。

茶洞酿豆腐：豆腐与馅料的完美融合

在云浮云安区石城镇茶洞，这里的茶洞酿豆腐远近闻名，是一道极具地方特色的美食。茶洞的山水滋养出了嫩滑清香的豆腐，这便是这道美食的灵魂所在。茶洞豆腐采用优质黄豆和山泉水，经石磨细细研磨，再历经榨浆、煮沸、点卤等多道复杂工序制成，豆香纯正，入口软滑，营养价值颇高。

制作茶洞酿豆腐，馅料的调配至关重要。选用三分肥七分瘦的土猪腩肉，手工剁成细腻肉糜，加入新鲜翠绿的韭菜碎、香脆的花生碎，再佐以油、盐、淀粉和豉油，充分搅拌均匀，调出的馅料香味浓郁，口感层次丰富 。接着，将每块豆腐切成两半，用汤匙在豆腐上小心划一圈，挖出一小块，把调制好的馅料轻轻填入，再将挖出的豆腐放回原处，一块饱满的酿豆腐便完成了。

随后，把酿好的豆腐放入热油锅中，伴随着 “滋滋” 的声响，豆腐慢慢煎至两面金黄，散发着诱人的香气。此时，加入适量调味料与豆腐一同焖煮，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。八到十分钟后，放入切成段的韭菜，用生粉、酱油勾芡，大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧包裹住豆腐 。出锅后，再均匀撒上一层花生碎，翠绿的韭菜、金黄的豆腐、棕黄的花生碎相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴。

夹起一块茶洞酿豆腐放入口中，首先感受到的是豆腐的嫩滑，轻轻一抿便在舌尖散开；紧接着，馅料的香味瞬间爆发，猪肉的醇厚、韭菜的清爽、花生的香脆交织在一起，口感丰富，令人陶醉。这种豆腐与馅料的完美融合，不仅是味觉的享受，更是对食材搭配艺术的生动诠释 。在云浮，无论是家庭聚会还是宴请宾客，茶洞酿豆腐都是餐桌上的常客，它承载着浓浓的家乡味道，传递着人们对美好生活的热爱与向往 。

炒田螺：夏秋时节的风味担当

夏秋季节，是云浮人品尝炒田螺的黄金时段。此时，云浮的河流、河涌和水田中，田螺既多又格外肥嫩，在稻田、水渠里，一个农民半天就能收获数十斤 。在这个季节，走进云浮的菜市场，总能看到大量新鲜的田螺摆满摊位，散发着诱人的气息。

制作云浮炒田螺，工序虽不繁杂，却处处藏着讲究。首先要精心挑选无污染的野生山坑螺，将其放入盛满清水的盆中，再插入菜刀、锅铲等非不锈钢铁器，田螺会慢慢吸附在上面，吐出体内的泥沙和杂质，让肉质更加纯净。接着，用特制的工具将田螺尾部剪掉，使其通气，方便食用时吸出螺肉 。烹饪时，先猛火烧干锅，倒入足量的油，待油八成热，放入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、辣椒等调料爆香，刹那间，浓郁的香味便在厨房中弥漫开来；随后，加入洗净沥干的田螺，大火爆炒 5 分钟，期间不停翻搅，让田螺均匀受热；最后，放入紫苏叶、辣椒油、盐和少量料酒，继续爆炒 5 分钟，一盘色香味俱佳的炒田螺就大功告成了 。紫苏叶的独特香气是这道菜的点睛之笔，它不仅能有效去除田螺的泥腥味，还赋予了菜品别样的风味，让人闻之垂涎，食之难忘 。

炒好的田螺端上桌，只见螺壳油亮，点缀着红的辣椒、绿的紫苏叶，色泽诱人。夹起一个田螺，放入口中，轻轻一吸，鲜美的汤汁率先在舌尖上爆开，随后是嫩滑有嚼劲的螺肉，口感层次丰富，让人陶醉其中。在云浮，无论是热闹的大排档，还是温馨的家庭餐桌，炒田螺都是备受欢迎的佳肴 。

吃田螺，更是云浮人中秋节的必备节目。中秋之夜，明月高悬，家家户户在庭院或天台摆上小桌，除了月饼、芋头羔、柚子等传统美食，一盘热气腾腾的炒田螺更是必不可少 。一家人围坐在一起，一边品尝着美味的田螺，一边欣赏着皎洁的明月，其乐融融。田螺有壳，剥壳食肉，寓意着 “食心（新）转运”，剥去邪气、晦气，迎来好运与福气；同时，在粤语中，“螺” 字与 “罗” 字同音，“田螺” 即 “向田罗食”，中秋夜吃田螺，也有丰收之意，代表着五谷丰登 。在这个团圆的节日里，炒田螺承载着人们对美好生活的向往和祝福，成为了中秋佳节不可或缺的味觉记忆 。

云浮豉油膏蒸钳鱼：鲜与香的极致碰撞

在云浮的美食天地里，豉油膏蒸钳鱼堪称一道令人难以忘怀的佳肴，它将鱼肉的鲜嫩与豉油膏的醇厚鲜香完美融合，带来一场味觉的极致盛宴。

制作这道美食，食材的选择至关重要。钳鱼，作为这道菜的主角，需挑选新鲜肥美的，其肉质鲜嫩、刺少，是蒸制的绝佳选择。而云浮本地的豉油膏，则是这道菜的灵魂所在。云浮豉油膏距今已有一百多年历史，起源于托洞、镇安一带的山区，是曾经云浮人为躲避战乱所需而研制出的固体酱油，它不仅携带方便、经济实用，还含有丰富的豆类营养，拥有着独特的棕黑色油膏状质地和浓香迷人的风味 。

制作时，先将钳鱼处理干净，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。接着，在鱼身上均匀地铺上一层云浮豉油膏，再撒上少许姜丝。豉油膏的醇厚香味，在蒸制过程中缓缓渗透进鱼肉的每一丝纤维，最大程度地激发并提升了鱼肉的鲜味 。随后，将鱼放入蒸锅中，用大火蒸制约 15 分钟左右，具体时间可根据鱼的大小适当调整。火候的掌控是这道菜的关键，大火短时间蒸制，既能保证鱼肉的鲜嫩，又能让豉油膏的香味充分融入鱼肉之中 。

蒸好的豉油膏蒸钳鱼端上桌，瞬间香气四溢。鱼身浸润在豉油膏那浓郁的酱汁里，色泽诱人。夹起一块鱼肉放入口中，鲜嫩的鱼肉入口即化，豉油膏独特的咸香在舌尖上散开，与鱼肉的鲜美相互交织，口感层次丰富，令人陶醉不已 。豉油膏的存在，不仅为鱼肉增添了醇厚的味道，还巧妙地掩盖了鱼的腥味，使得整道菜的风味更加纯粹。

这道云浮豉油膏蒸钳鱼，做法看似简单，却蕴含着云浮人对美食的深刻理解和独特创意。它是家庭聚会、宴请宾客时餐桌上的常客，承载着浓浓的家乡味道和深厚的情感，让每一位品尝过的人都对云浮美食留下深刻而美好的印象 。

罗定豆豉鸡：鸡肉与豆豉的灵魂交融

罗定豆豉鸡，这道源自云浮罗定的传统名菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为粤菜中的经典之作 。在乾隆年间，罗定民间便开始制作豆豉鸡，历经两百多年的传承与发展，如今已享誉全球，成为境外中餐馆的常见名菜 。

这道菜的制作极为讲究，对食材的选择近乎苛刻。鸡，必须选用家养的罗定三黄鸡，这种鸡在自然环境中生长，肉质鲜嫩，皮滑肉香，肥而不腻，为菜品奠定了优质的基础 。而所用的罗定豆豉，更是其中的灵魂所在，它是豆豉中的上品，以松香酥化、适口开胃、营养丰富著称 。罗定豆豉采用传统工艺酿制，历经洗豆、浸豆、蒸煮、制曲、发酵等多道工序，长达半年的时间，让每一颗豆豉都充分吸收阳光雨露的精华，散发着浓郁醇厚的香气 。

制作时，先将三黄鸡洗净切块，鸡肉切件讲究刀工，要求做到大小适中，份量最适合上口 。接着，用适量的盐、生抽、料酒等调料将鸡块腌制片刻，使其初步入味 。与此同时，将罗定豆豉洗净，放入小碗中，加入少许糖和油，上锅蒸 3 分钟左右，这样处理后的豆豉，不仅能去除异味，口感更加软滑，还能进一步提升豆香 。

随后，在热锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鸡块，煎炸至表面金黄，盛出备用 。此时的鸡块，外皮酥脆，内里鲜嫩，散发着诱人的香气 。再次热锅下油，放入姜、蒜、红葱头爆香，瞬间，浓郁的香味在厨房中弥漫开来 。接着，放入蒸好的豆豉，翻炒出香味，让豆豉的香气充分释放 。再倒入炸好的鸡块，加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使鸡块均匀地裹上酱汁 。最后，加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让鸡肉充分吸收豆豉和调料的味道，汤汁慢慢变得浓稠，香气愈发浓郁 。

出锅前，撒上一把翠绿的葱花和鲜红的辣椒圈，为这道菜增添了一抹亮丽的色彩 。一道色香味俱全的罗定豆豉鸡便呈现在眼前，金黄的鸡肉浸润在浓郁的豆豉酱汁中，色泽诱人，香气扑鼻 。夹起一块鸡肉放入口中，首先感受到的是鸡肉的鲜嫩多汁，咬下去，鲜嫩的鸡肉在齿间散开，伴随着浓郁的豆豉香味，口感层次丰富，让人陶醉不已 。豆豉的醇厚咸香，不仅为鸡肉增添了独特的风味，还巧妙地掩盖了鸡肉的腥味，使得整道菜的味道更加鲜美 。

罗定豆豉鸡，这道将鸡肉与豆豉完美融合的美食，每一口都蕴含着浓郁的家乡味道和深厚的文化底蕴 。它不仅是一道美味佳肴，更是罗定人民智慧的结晶，承载着当地人对美食的热爱和对生活的美好向往 。

云浮南乳花生：一口酥脆的甜蜜滋味

在云浮的美食天地里，南乳花生是一款极具特色的传统小吃，散发着独特的魅力，承载着无数人的童年记忆和家乡情怀 。它的历史可以追溯到 1870 年，由云浮丰收乡横岗村陈氏陈全益独创，历经岁月的沉淀，愈发香醇可口 。

云浮南乳花生的制作工艺独特，每一道工序都蕴含着匠人的用心。首先，精选本地优质花生仁，这些花生颗粒饱满，质地坚实，为美味奠定了基础 。将花生浸泡，以去除涩味，让其口感更加纯粹 。随后，用猪骨汤，搭配五香粉、八角、南乳、大蒜、葱等多种香料进行精心炮制 。猪骨汤的醇厚、香料的馥郁，与花生相互交融，使花生充分吸收各种味道，南乳的醇厚风味更是这道美食的灵魂所在 。经过长时间的浸泡，花生晾干后，放入锅中，加入干净细沙，以慢火炒干 。细沙的作用至关重要，它能使花生受热均匀，避免局部过热或过焦，从而确保花生的每一颗都能达到最佳的口感 。在炒制过程中，花生逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气 。最后，除去沙尘，一颗颗色泽金黄、香气扑鼻的南乳花生便呈现在眼前 。

轻轻咬开一颗南乳花生，首先感受到的是那令人愉悦的 “嘎吱” 声，花生的酥脆在齿间瞬间绽放 。紧接着，浓郁的南乳香味迅速弥漫开来，醇厚的咸香中带着一丝微甜，恰到好处的调味让人回味无穷 。花生的香脆与南乳的醇厚完美融合，口感层次丰富，越嚼越香 。这种独特的风味，是其他普通花生难以比拟的，让人一吃就停不下来 。

云浮南乳花生不仅是一种美味的零食，更是一种情感的寄托 。在过去，它是人们走亲访友时的馈赠佳品，承载着浓浓的情谊 。无论是在热闹的集市上，还是在温馨的家庭聚会中，都能看到南乳花生的身影 。如今，虽然零食的种类日益丰富，但南乳花生在云浮人心中的地位始终不可替代 。它是游子们离家时行囊中的必备品，每当思念家乡时，吃上几颗南乳花生，那熟悉的味道便能瞬间唤起对家乡的回忆，慰藉思乡之情 。

云安盐焗鸡：原汁原味的鲜香诱惑

云安盐焗鸡，作为云浮美食的一张亮丽名片，以其独特的制作工艺和原汁原味的鲜香风味，成为众多食客心中难以忘怀的味觉记忆 。这道传统名菜，在粤菜中占据着重要地位，是广东本地客家招牌菜式之一 。

制作云安盐焗鸡，食材的选择至关重要。鸡，必须选用当地优质的鸡种，如肉质鲜嫩、皮滑肉香的三黄鸡 。这种鸡在自然环境中生长，运动量充足，肉质紧实且富有弹性，为盐焗鸡的美味奠定了坚实基础 。而盐，选用的是颗粒粗大的粗盐，其纯度高、杂质少，能更好地锁住鸡肉的水分和营养，赋予鸡肉独特的咸香风味 。

盐焗鸡的制作工艺独特，是对传统烹饪技艺的传承与坚守 。传统的盐焗法，先将鸡宰杀洗净，去除内脏，用厨房纸吸干水分，以保证鸡肉的干爽 。接着，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制 5 分钟，让米酒的醇厚和沙姜的独特香气充分渗透进鸡肉的每一丝纤维，起到去腥增香的作用 。随后，将腌制好的鸡用纱纸或锡纸紧紧包裹，这一层包裹不仅能防止鸡肉在焗制过程中直接接触盐粒，避免盐分摄入过多，还能锁住鸡肉的汁水和香气，让鸡肉在焗制时能够均匀受热 。准备就绪后，在深底瓦煲底部洒入 1.5 袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入 1.5 袋粗海盐，将鸡完全覆盖 。盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮 60 分钟左右 。湿方巾的作用不容小觑，它能帮助判断鸡是否熟透，当湿方巾变干时，说明鸡已熟 。此时，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去包裹的纸，一只色泽微黄、皮脆肉嫩的云安盐焗鸡便呈现在眼前 。

盐焗鸡利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而最大程度地保持了原料的质感和鲜味 。用锡纸包裹加热，使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到了浓缩原料鲜味的效果 。在焗制过程中，鸡肉充分吸收了盐的香味，同时，鸡肉自身的鲜美与盐的咸香相互交融，产生了一系列复杂的化学反应，形成了独特的风味 。鸡肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分在热解、氧化等反应中，释放出丰富的风味物质，与盐的咸香以及沙姜、米酒的香气交织在一起，构成了盐焗鸡独特而浓郁的香气 。

端上桌的云安盐焗鸡，色泽金黄诱人，皮脆肉滑，骨肉鲜香 。轻轻撕下一块鸡肉放入口中，首先感受到的是鸡皮的酥脆，“嘎吱” 一声，美妙的口感瞬间在齿间绽放 。紧接着，鲜嫩多汁的鸡肉在舌尖散开，浓郁的咸香与鲜美的鸡肉完美融合，每一口都充满了浓郁的香味，让人陶醉其中，欲罢不能 。鸡肉的鲜嫩与盐的咸香相互映衬，层次分明，却又和谐统一，让人回味无穷 。

云安盐焗鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的象征 。它承载着云浮地区的饮食文化和历史传承，是当地人对美食的热爱和对生活的美好向往的体现 。无论是家庭聚会、节日庆典，还是宴请宾客，云安盐焗鸡都是餐桌上必不可少的佳肴 。它以其原汁原味的鲜香诱惑，吸引着无数食客前来品尝，成为了云浮美食的代表之一 。

新兴酿节瓜：清新与醇厚的奇妙组合

在云浮新兴，有一道美食以其独特的酿制工艺和鲜美的口感而备受推崇，那便是新兴酿节瓜 。这道菜选用当地新鲜的节瓜作为主角，节瓜质地脆嫩，富含多种维生素和矿物质，不仅营养丰富，还具有清热、解暑、利尿等功效 。

制作新兴酿节瓜，馅料的调配十分关键 。将猪肉、虾米、鱿鱼等食材精心处理后，搅拌成细腻的馅料 。猪肉的鲜嫩多汁、虾米的鲜美弹牙、鱿鱼的爽滑嚼劲，相互交融，为馅料增添了丰富的口感层次 。接着，将新鲜的节瓜洗净，削去外皮，切成均匀的小段 。用小勺小心地挖去节瓜内部的瓜瓤，留下约 1/4 英寸厚的外壳，这一步需要细致的操作，以确保节瓜外壳的完整性 。挖去瓜瓤后，将调制好的馅料轻轻填入节瓜中，尽量填满填实，让每一段节瓜都包裹着满满的美味 。

完成填馅后，将酿好的节瓜放入蒸锅中，用大火蒸煮 。蒸煮的时间需根据节瓜的大小和数量适当调整，一般大约 15 - 20 分钟 。在蒸煮过程中，节瓜的清香与馅料的醇厚香味相互渗透，逐渐融合 。节瓜吸收了馅料的浓郁味道，变得更加入味；馅料则在节瓜的包裹下，保留了自身的鲜嫩口感，同时又增添了一丝清新的瓜香 。

蒸好的新兴酿节瓜，色泽翠绿，外形饱满 。咬上一口，首先感受到的是节瓜的爽脆口感，轻轻一嚼，汁水四溢，清新的瓜香瞬间在口中散开 。紧接着，馅料的香味爆发出来，猪肉的醇厚、虾米的鲜美、鱿鱼的鲜香交织在一起，口感丰富，层次分明 。这种清新与醇厚的奇妙组合，让人回味无穷 。最后，再配以特制的酱料，咸香的酱料进一步提升了菜品的味道，使其更加美味可口 。

新兴酿节瓜不仅是一道美味佳肴，更是云浮饮食文化的生动体现 。它以其独特的风味和精湛的酿制工艺，吸引着众多食客前来品尝，成为了云浮美食地图中一颗璀璨的明珠 。无论是在家庭聚会的温馨餐桌上，还是在宴请宾客的热闹宴席上，新兴酿节瓜都备受欢迎，承载着人们对美好生活的向往和对家乡味道的眷恋 。